닭고기 항상 건강한 식단일까?
닭고기는 오랜 시간 ‘저지방 고단백’의 대표 식품으로 알려져 왔습니다. 다이어트를 위한 식단, 고단백 식사의 대표 재료로 많은 이들이 즐겨 찾는 식재료이기도 합니다. 그러나 최근 이탈리아에서 진행된 대규모 연구 결과가 발표되며, 닭고기 섭취에 대한 기존의 인식에 경각심을 불러일으키고 있습니다.
닭고기의 대표적인 건강 효능
닭고기는 기본적으로 다음과 같은 영양학적 이점을 가집니다.
- 고단백 식품: 근육 형성과 회복에 필수적인 단백질이 풍부합니다.
- 저지방: 붉은 고기에 비해 포화지방 함량이 낮아 심혈관 건강에 부담이 적습니다.
- 비타민 B군 함유: 에너지 대사에 중요한 비타민 B6, B12 등을 포함하고 있습니다.
- 체중 조절에 효과적: 포만감이 높고 칼로리는 낮아 체중 감량에 도움을 줍니다.
과도한 섭취, 과연 괜찮은가?
2025년 4월 학술지 『Nutrients』에 실린 이탈리아 국립 위장병학 연구소(National Institute of Gastroenterology “Saverio de Bellis”)의 연구에 따르면, 닭고기 및 오리고기와 같은 가금류를 지나치게 자주 섭취하는 남성은 위장관 암으로 인한 사망률이 증가하는 경향을 보였습니다.
총 4869명의 성인을 19년간 추적 조사한 결과, 1주일에 300g 이상 가금류를 섭취한 남성은 100g 미만을 섭취한 남성보다 소화기암으로 인한 사망 위험이 2.6배 더 높았다고 합니다.
이는 기존의 "가금류는 붉은 고기보다 건강하다"는 통념과 상반되는 결과로, 학계에서도 큰 주목을 받고 있습니다. 해당 논문은 아래 링크에서 확인할 수 있습니다:
조리 방법도 건강에 큰 영향을 미친다
이번 연구에서는 섭취량뿐 아니라 조리 방법도 건강에 큰 영향을 줄 수 있다고 강조합니다. 튀김, 숯불구이, 과도하게 익힌 조리는 모두 발암물질 생성을 증가시킬 수 있습니다.
고온에서 동물성 단백질을 조리할 경우 HCAs(헤테로사이클릭 아민), PAHs(다환방향족탄화수소), NOCs(N-니트로소 화합물) 등의 발암성 화학물질이 생성되기 때문입니다.
특히 닭고기를 기름에 튀기거나 숯불에 굽는 방식은 이러한 발암물질 생성을 촉진하는 대표적인 예입니다.
닭고기 섭취 시 유의사항 및 권장 기준
- 권장 섭취량: 성인 기준 하루 100~150g
- 섭취 빈도: 주 2~3회 정도가 적절
- 조리 방식: 삶기, 찌기 등 저온 조리법이 권장됩니다.
- 유기농 또는 무항생제 제품 선택: 사료, 항생제 잔류물의 영향을 줄이기 위해 유기 인증 제품을 고르는 것이 좋습니다.
무조건 많이 먹는다고 좋은 건 아니다
닭고기는 건강한 단백질원으로 유용한 식재료임에 분명하지만, 과도한 섭취와 잘못된 조리 방식은 건강을 위협할 수 있습니다. 특히 최근 연구 결과는 닭고기를 지나치게 자주 섭취하는 식습관에 경고를 던지고 있습니다.
다양한 단백질원을 균형 있게 섭취하고, 조리법에 신경 쓴다면 닭고기는 여전히 건강한 식단의 중요한 일부가 될 수 있습니다. 단, "닭고기 = 무조건 건강하다"는 오해는 이제 경계할 필요가 있습니다.
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